Жоу Гуй — чай с многовековой историей

Много-много лет назад об этом чае писали в летописях, хотя доступен он был лишь императорам и их приближённым. Простые же люди знали о нём лишь понаслышке. Но ещё раньше даосские и буддийские монахи почитали Жоу Гуй как волшебный напиток, дарующий просветление и бодрость духа.

Как люди впервые узнали о таком чае? Вот как об этом рассказывает легенда. Один молодой даос по имени Цун Цзы По направлялся за советом к своему наставнику. Вдруг возле пещеры, где учитель медитировал, тренировал дух и готовился к переходу в другое измерение, он заметил куст незнакомого растения.  Решив, что старший друг таким образом сделал ему подарок, юноша выкопал куст, принёс к его храму и посадил.
Так незнакомый ранее сорт чая попал к буддистам, а потом – и к местным жителям. Однако за пределами горного региона он был пока неизвестен. Но в 60-х годах позапрошлого века Жоу Гуй «спустился с гор», завоевал популярность и стал доступен населению Китая. Что касается других стран, то они познакомились с чудесным напитком спустя почти век, хотя и сейчас о нём знают лишь немногие.

Перевод Жоу Гуй с китайского языка обозначает «нефритовая корица», а также «корица с гор УИ». Сорт занимает промежуточное положение между зелёным и красным чаями. Сухие листья небольшие, изящные, туго скрученные продольно, цвет их может несколько различаться и быть как тёмно-лиловым, так и коричнево-бордовым. Листья имеют еле ощутимый запах прожарки, хотя в заваренном чае он отсутствует. Настой прозрачный, золотистый или тёмно-янтарный.
В местах произрастания о таком чае говорят, что его чистый, свежий аромат напоминает дикую сливу, прекрасную орхидею и коричное дерево. Холодный напиток имеет запах водорослей, но в горячем виде его сменяет сливочный аромат. Вкус маслянистый, крепкий, слегка коричный и немного терпкий. Однако он способен меняться с каждым проливом, и каждый может ощущать его по-разному.
Например, если в первом проливе чувствуется карамель и лёгкая табачная горчинка, то во втором уже становится ощутим привкус ржаного хлеба. Третий пролив дарит чаю нотки молочного шоколада и т. д. В последнем проливе все запахи перебивают жареные семечки. Послевкусие – сложное, длительное, пряное, бархатистое, сладкое.
Жоу Гуй считают типичным представителем уишаньской классики, который настраивает на волну позитива, дружелюбия и располагает к неспешной беседе за общим столом. А его тёплый аромат и волшебный вкус способны покорить любого.

Север Фуцзяня – что это за местность

Провинция Фуцзянь на морском побережье Китая – колоритный самобытный регион с великолепной природой. Площадь его – 124 тысячи километров.
Северная Фуцзянь знаменита красивыми горами Уишань (УИ), которые являются всемирным наследием Юнеско. Здесь расположен Национальный природный заповедник. Почти 70% территории Фуцзяня покрыто лесами. География местности сложная, границы зон стёрты. Ландшафт разнообразный: здесь долины чередуются с урочищами, утёсами и ущельями.

Район много лет удерживает статус экологически чистой зоны Китая с редкими образцами флоры и фауны. Здесь чистый воздух, а климат — субтропический, муссонный с вертикальной зональностью. Иногда случаются тайфуны.

Относительная влажность воздуха 70 %. Температура зимой
колеблется от 5 °C до 13 °C. Зима короткая, сухая и мягкая, а летом температура достигает 29 °C. В год выпадает до 2000 мм осадков.
Почвы плодородные, богатые минеральными веществами, а использовать даже самые обычные химические удобрения здесь запрещено.
Строительство строго регламентировано. Влияние цивилизации минимально.

Всё это создаёт благоприятные условия для выращивания чайных кустов, и неудивительно, что здесь расположены знаменитые чайные плантации, где произрастают известные на весь мир китайские улуны.

Место привлекает огромное количество туристов, и их не удерживает от посещения даже отсутствие здесь сотовой связи. Попасть в заповедник непросто, требуется специальное разрешение местных властей. Ручьи, водоёмы, первозданные водопады, субтропические леса, странные утёсы поражают воображение. Атмосфера покоя, размеренности и близости к естественной природе дарит ощущение радости жизни и гармонии с окружающим миром.

Оригинальные названия

Знатокам и любителям уишаньского улуна приходилось слышать необычные
названия сортов вроде конины, курятины, т. е наименований, не связанных логически с чаем. Просторечного мясного наименования удостоился и чай Жоу Гуй, сырье для производства которого собирается с нескольких участков утеса.

Происхождение такого названия напрямую связанно со значением
первого иероглифа. Жоу Гуй в переводе с китайского означает ещё и «мясо». Также в дословном переводе частая ошибка иероглифа звучит как «мясистая Корица».

Отдельно написанный иероглиф Гуй имеет ряд значений – коричное
дерево, османтус и лавр. Жоу в отдельном написании значит «кассия», также
называемая «коричник китайский». Визуально сырье Жоу Гуй схоже с
кассией, в запахе также угадываются схожие нотки. В долинах и ущельях севера Фуцзяня обитает множество животных, так что к иероглифу «мясо» стали добавлять их названия.

Возникновение местной традиции давать разным видам чая фамильярно-жаргонные названия типа «свинина», «конина» и тому подобные обусловлено сокращением названий, состоящих из иероглифов Жоу Гуй плюс наименования животного.

Со временем количество сортов улунского «мяса» перевалило за десяток:

• Конина – Корица из долины Утеса Лошадинной Головы
• Говядина – Корица из Урочища Коровьего Загона
• Курятина – Корица с Петушиного Утёса
• Мясо слона – Корица с Утёса Слоновьего Хобота
• Мясо черта – Корица из Пещеры Демонов
• Мясо дракона – Корица из Ущелья Девяти Драконов
• Мясо орла – Корица с Утёса Орлиного Клюва
• Мясо льва – Корица с Утёса Голубого, Зелёного либо Молодого Льва,также Корица с Львиного Пика
• Мясо тигра – Корица с Утёса Тигриного Рёва
• Свинина – Корица из Бамбукового Ущелья, здесь созвучие иероглифов чжу – бамбук, чжу – свинья
• Баранина – Корица из Ущелья Красной Восковницы
• Мясо человека – Корица с Утёса Небесного Сердца.

Как производят Жоу Гуй

Собирают этот утёсный улун весной, летом и осенью, в вечернее время.  Лучшим считается сырьё весеннего сбора, пролежавшее до осени – китайцы считают, что собранным листьям требуется отдых и из них должна выйти энергия огня Ци. Тогда напиток станет особенно вкусным и ароматным. Процесс культивирования Жоу Гуй весьма длителен и проходит в несколько стадий:
—  Собранное сырьё подвяливают на воздухе, что приводит в потере части влаги.
— Листья слегка сминают, в результате чего они ферментируются, теряют часть влаги и будут готовы к дальнейшей обработке.
— Сырьё некоторое время отдыхает и обогащается кислородом.
— Обжаривают в предварительно раскалённых котлах, таким образом, ферментация прерывается.
— Скручивают лист.
— Завершающая стадия – финальная просушка чая над углями.
Конечно, специалисты раскрывают не все тонкости производства, но то, что характеристики чая в большой степени зависят от прожарки – не  секрет. Прожарка может быть средней или сильной, и процесс этот весьма длительный. Он выполняется мастерами чайного дела вручную, поэтому и цвет листа неоднороден: он может быть и буровато-зелёным, и иссиня-чёрным. Оптимальной считается средняя прожарка – цвет, вкус и аромат горячего чая сбалансированы, однако достичь такого получается не у всех мастеров.

Как заваривать Жоу Гуй

Для тёмных улунов, впрочем, как и для всех китайских чаёв, предпочтительна посуда из глины или фарфора. Для заварки нужна вода температурой 95-100 градусов. 2-3 грамма сухих чайных листьев залейте 100 мл воды, настоите 2 минуты, но не больше. Если передержать, то вместо наслаждения от напитка с богатым вкусом и божественным ароматом можно получить горький напиток, лишь отдалённо похожий на Жоу Гуй. Первую заварку по традиции нужно слить, чтобы высвободить энергию из листьев и очистить их от возможной пыли.

Заваривают чай короткими проливами, с каждым последующим проливом увеличивая время настаивания на несколько секунд. Всего напиток выдерживает 6-7 проливов, и по мере этого чая обогащается новыми нотками, становится более ярким, но аромат, напротив, ослабевает. После первого же глотка вы почувствуете, как тревоги и суета отходят на задний план, а на смену им приходит душевное равновесие и умиротворённость.

Полезные свойства Жоу Гуя

Ценят «корицу с гор У И» не только за прекрасные вкусовые качества, но и за благотворное действие на организм. Говоря конкретно, Жоу гуй:

• очищает кровеносную систему, улучшает кровоснабжение;
• тонизирует организм. Людям, страдающим пониженным кровяным давлением, этот напиток будет весьма полезен: он поднимет показатели АД до нормальных значений. Человек будет чувствовать себя
• бодрым и полным сил и энергии;
• в холодную погоду согреет и разгонит кровь;
• при заболеваниях дыхательной системы достаточно выпить утром чашечку чая, чтобы получить значительное облегчение;
• повышает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• обезболивает;
• способствует снижению веса;
• выводит из организма токсины и шлаки.

Знатоки отмечают ещё один эффект Жоу гуй. Этот чай дарит спокойствие и умиротворение, позволяет отрешиться от повседневных забот, а также заглянуть внутрь себя.

Разновидности тёмных улунов

Любители чая Жоу Гуй отмечают его самобытный яркий аромат и насыщенный вкус. Однако и вкусовые, и ароматические свойства этого волшебного дара Поднебесной могут несколько различаться в зависимости от места выращивания чайных кустов. Отличительные нюансы особенно заметны чайным гурманам, которые и дня не могут провести без пары чашечек улуна с севера Уцзяня.
Вот несколько примеров «корицы», выращенной в разных долинах и пещерах севера Фуцзяня. Названы эти разновидности по имени местности произрастания.
—  На высоте порядка 500 метров, в Бамбуковом логове произрастает Чжукэ Жоу Гуй. Настой такого напитка сладкий, шелковистый, плотный, имеющий пряный аромат корицы, мха и дыхания первобытной природы, причём аромат сохраняется долго.
— Цзюлункэ Жоу Гуй произрастает в урочище Девяти Драконов. Название вполне объяснимо, если учесть, что здесь стены скал выгнуты наподобие тел драконов. В глубоком ущелье, ведущем к Тяньсиньянь, произрастают материнские кусты знаменитого чая Да Хун Пао. На скалах можно прочитать стихи поэтов древности о чае из Поднебесной. Аромат Цзюлункэ Жоу Гуй чистый, свежий, стойкий, вкус – сладкий, и вплоть до 9-го пролива они сохраняются.
— В самом сердце культивации утёсных улунов произрастает Хуэйюанькэн Жоу Гуй, названный по имени ущелья. Экологическая чистота, богатый состав почвы и прекрасный климат местности обусловили превосходное качество сырья. Аромат чая – пряно-коричный с цветочными нотками, а вкус мягкий и сладкий. В каждом глотке чувствуется дыхание и мощь дикой природы. Послевкусие стойкое, а на языке ощущается лёгкая шершавость.
— Хусяоянь Жоу Гуй растёт на Утёсе Тигриного Рёва, на высоте свыше 400 метров над уровнем моря. Характер чая ни с чем несравнимый, дерзкий и вызывающий: человека, впервые пьющего этот улун, поражает острота и резкость вкуса, так что новичок может почувствовать даже лёгкое опьянение. Но на смену этим ощущениям вскоре приходит сладость и даже некоторое изящество, хотя вкус по-прежнему остаётся крепким. Хусяоянь Жоу Гуй выдерживает много проливов, при этом его мощная красота сохраняются.

Где купить китайский чай

Сегодня приобрести настоящий китайский чай может любой желающий. Лучше всего обратиться в надёжный, имеющий массу положительных отзывов интернет-магазин. Мы, например, получаем чай прямо с плантаций Поднебесной, поэтому нет никаких сомнений в подлинности продукта и его вкусовых качествах.

Здесь вы можете не только Жоу Гуй купить, но и многие другие сорта, начиная от недорогих зелёных чаёв и заканчивая крепчайшими пуэрами. Специалисты магазина тщательно отбирают прибывший из Китая товар, так что мы уверены: наши покупатели смогут в полной мере насладиться лучшими в мире сортами чая. Знакомьтесь с каталогом, определяйтесь с выбором и делайте заказ! При желании мы доставим покупку к вам на дом или в офис.