Виды и сорта китайского чая

Начнём с того, что китайский чай представляет собой отдельный ботанический вид. Это кустарники либо деревья Камелии Китайской. Сырьё, полученное от иных растений, чаем не является.

Чайные деревья и кусты произрастают в нетронутой природе и культивируются на плантациях. Сбор урожая производится 6 раз в год. Несмотря на общность происхождения, сортов и разновидностей китайского чая не счесть. Ниже мы рассмотрим их упрощённую классификацию

Сегодня принято различать 6 основных видов чая; 2 из них имеют подвиды.

1. Зеленый.
2. Белый.
3. Желтый.
4. Улун (бирюзовый):
   • А) светлый;
   • Б) темный.
5. Красный чай (за пределами Китая известен как черный).
6. Черный:
   • Шу пуэр;
   • Шэн пуэр;
   • Хэй ча.

Можно распределить китайские чаи по степени окисления листа. Наименьшей ферментации подвергаются зеленый и белый. Максимальной, достигающей 100% — чёрный. Слабоферментированные чаи стимулируют выработку желудочного сока. В связи с этим их не рекомендуется пить на пустой желудок.

Зелёные чаи

Люй ча. Степень ферментированности 1-5%. Для приготовления этой категории продукта собирают молодую, нежную зелень. Процесс занимает сутки; выполняется вручную с большой осторожностью.

Белые чаи

Технология приготовления листьев для «Бай ча» сходна с зелёным чаем. Сырьё, собранное ранней весной, подвергается непродолжительной ферментации. В белом чае она составляет от 1 до 7%. Наименование вида обусловил вид чайных почек, обильно покрытых белыми ворсинками.

Желтые чаи

Овеянный множеством мифов, Хуан Ча производится на незначительной по площади территории Поднебесной. Степень ферментации продукта — 5-15%. В общих чертах подготовка листа сходна с приготовлением зеленых и белых видов. Но, в отличие от них, желтый чай долго томится и вылеживается, а в завершении подвергается термической обработке, которая фиксирует приобретенные свойства продукта.

Бирюзовые, Улуны

Цин ча, он же «Тёмный Дракон», ведёт тысячелетнюю историю. Некогда этот благородный напиток с изысканным вкусом могли себе позволить лишь император и его приближённые. Технология подготовки чайного сырья сложна и требует большого мастерства. Светлые улуны ферментируются до 15-60%. Окисление листа в тёмных разновидностях колеблется в пределах 60-80%.

Красный чай

Невероятно популярный за пределами Китая, Хун Ча появился благодаря ошибке, допущенной при изготовлении тёмного улуна. Чайный лист деформируется, подвергается глубокой ферментации до 80-90%. Технология сложна и разнится от провинции к провинции. Множество сортов представляют широкий спектр вкусов.

Черный чай

Спецификой этой обширнейшей категории китайских чаёв является очень сильная, достигающая 100% ферментация. В ходе окислительного процесса существенно меняется химический состав сырья, он обретает уникальные свойства. Пуэр – единственный, кто с годами становится круче и ценней! Подробнее об этой богатой, интереснейшей категории, мы расскажем в другой раз.