Как заваривать пуэр

Пуэр – чай с неповторимым вкусом и ароматом, при этом обладающий многими полезными свойствами. Если соблюдать все правила заваривания, то можно получить прекрасный результат.

Свойства напитка зависят от места и времени сбора, сорта, способа ферментации, возраста чайного листа. Чтобы полностью раскрыть все грани пуэра, необходимо знать тонкости заваривания.

В какой посуде заваривать чай

Для заварки китайского чая пуэр прекрасно подойдет глиняный чайник, так как традиционно посуда для этого изготавливалась из исинской глины. Можно использовать гайвань – сосуд для чайной церемонии, состоящий из чашки, крышки и блюдца. Вообще глина с её пористой структурой и «монументально-серьёзным» видом больше подходит к тёмным чаям, в частности, к шу пуэрам.

Допускается посуда из керамики, фарфора или стекла. Такие материалы поистине универсальны: они прекрасно раскрывают аромат и свойства любого чая.

Какая вода подходит

Настоящий пуэр, по мнению гурманов, можно испортить плохой водой. Так что для приготовления лучше всего использовать очищенную воду, бутилированную или отфильтрованную.  Ну а самый лучший вариант – взять воду из чистого родника. Жесткая водопроводная вода содержит вещества, которые могут существенно ухудшить вкус чая.

Сорта чая и необходимая температура заваривания

Магазины китайского чая предлагают две разновидности пуэра: Шу пуэр — мягкий черный чай с древесным вкусом и ореховыми нотками. При его изготовлении применяют принцип ускоренной ферментации. Для заварки рекомендуют температуру 90-98 градусов.
.
Шен пуэр – терпкий зеленый чай с фруктовыми нотками и ярким ароматом. При производстве этого сорта используют принцип естественной ферментации. Его нужно
заваривать при температуре от 85 до 95 градусов.

Количество заварки в зависимости от формы

Пуэр продается в виде рассыпного чая и в брикетах. Брикеты бывают в форме лепешки, чаши, квадрата, тыквы, гриба. Чтобы приготовить порцию для одного человека (200 мл) понадобится 1 чайная ложка (2 г) рассыпного пуэра или
2-3 г прессованного пуэра. В последнем случае предварительно надо отделить ножом кусочек от брикета и раздробить.

Процесс заваривания

Посуду для заваривания обдайте кипятком и насыпьте в емкость необходимое количество сухого чайного листа. Затем залейте водой нужной температуры и оставьте на 10-15 секунд. Первую заварку надо слить.

Для чего это делается? Во-первых, чтобы удалить мусор и пыль, а во-вторых, чтобы «разбудить» дремлющие в чае ней полезные вещества. Затем снова залейте водой определенной температуры и настоите примерно 10 секунд.

Время настаивания увеличивается с каждым последующим завариванием. Как только чай заварился до нужной крепости, разлейте его по чашкам. Здесь нужно принять во внимание ещё один совет знатоков. Разливайте чай с некоторой высоты, чтобы напиток насытился кислородом.

Пить его надо немного остывшим, маленькими глотками. Сахар добавлять нежелательно: он может исказить натуральный вкус напитка.

Повторные проливы

Когда первый настой выпит, можете заварить его ещё несколько раз: настоящий чай выдержит минимум 5 проливов. Но примите к сведению, что с каждым разом время заваривания должно быть увеличено на 2-3 секунды.

Однако во всём нужна мера: не передерживайте чай, не увеличивайте намного время заварки хоть первой, хоть последующих! В противном случае напиток будет горчить и его вкус станет неприятным.

Когда пить китайский чай пуэр

Он обладает тонизирующими свойствами, поэтому рекомендуют пить его в первой половине дня. В случае превышения количества сухого чая на рекомендуемый объём воды напиток может представлять опасность для здоровья.

Особенно это касается новичков, чей организм неподготовлен к такому количеству кофеина. Нельзя не отметить, что и вкусовые качества такого чая вряд ли кому придутся по душе.