Как варят чай по Лу Юй

Вначале нужно приготовить воду – её должно быть столько, чтобы хватила на 5 чашек, залить её котёл и начать греть на огне. И когда на ней появились пузыри величиной с крабий глаз и раздался тихий звук – это сигнал о том, что началось первое кипение – «шум ветра в сосновом лесу». Ждем второго кипения — когда начнётся легкое бурление воды, а пузыри, похожие на жемчужные нити, будут подниматься вверх.

Небольшое количество воды забирают черпаком и отставляют в сторону. Теперь пришла пора взять бамбуковые щипцы и, мешая ими воду по кругу, высыпать подготовленную заварку в центр образовавшейся воронки.

Теперь, собственно, и начинается варка. Отвар начинает кипеть подобно бурлящим волнам – это третье кипение.
Вообще в чайном трактате насчитывается 12 стадий кипения, и каждой стадии автор дал красивые, поэтичные названия.

Доливают отставленную в черпаке воду в котёл для того, чтобы образовалась пена, которую знатоки называют самым лучшим в таком чае, и «омолодить» воду. Сам Лу Юй приходил от пены в восторг: «Можно бесконечно любоваться чашей, которая словно бы наполнена молоком». Мудрец сравнивал её с безмятежными облаками и с прекрасными цветами, растущими в воде. Чем дольше держится пена, тем более качественным считается напиток.

Как нужно пить сваренный чай

Сколько времени варить чай? Это определяют по его цвету и по собственному желанию. Нужен крепкий – можно держать на огне дольше, и, соответственно, наоборот. Готовый чай разливают черпаком по пяти чашкам и пьют горячим. Как говорил Лу Юй, в остывшем чае «цвет и вкус исчезают вместе с паром». Тот, кто его разливает, должен следить, чтобы в каждой чашке пены было одинаково. Автор канона даже разделял пену на 3 вида: тонкая (мо), толстая (бо) и в мелких цветах (хуа).

Теоретик этого искусства особо подчёркивал, что чай нужно пить только горячим, а выпивать за один раз 3, максимум – 5 чашек.  При дегустации нужно делать 4-5 глотков, причём «Чай поначалу может показаться горьким, но потом он сладкий». Такое послевкусие усиливает слюноотделение, а чайная сладость отличается от сахарной, что более полезно для здоровья.

Варка пуэра на молоке

С варкой чая можно экспериментировать – варить его не только на воде, но и на молоке, вишнёвом соке или травах. Такие сочетания раскроют вкус пуэра с другой стороны, сделают его гармоничным и оригинальным.  Рецептов немало, и, пожалуй, самый популярный  — чай на молоке.
Такой способ варки примерно такой же, какой описывает знаменитый китаец, разница только в том, что используется не вода, а молоко. Современный человек, которого не особо интересует любование игрой чаинок и пеной, вполне может обойтись без горелки и стеклянного чайника  — подойдёт кастрюлька и обычная газовая плита.
15-16 грамм пуэра залейте литром молока любой жирности, но лучше до 2.5%, чтобы вкус не был тяжёлым. Заварку предварительно трижды замочите в холодной воде, молоко доведите до кипения, добавьте в него пуэр и снова дождитесь кипения. Уменьшите огонь и, начиная помешивать, проварите чай ещё 1-2 минуты и снимите с огня.
Получается сытный напиток сливочного вкуса, который весьма полезен для желудка. В него можно добавить мускатный орех, корицу, перец и другие специи – тогда получите масалу, т. е. индийский чай. Когда чай достаточно остынет, добавьте в него мёд.
Следует принять к сведению, что такой пуэр сильно согревает, поэтому после чаепития не выходите в мороз на улицу сразу, а также не пейте его в жаркое время года.

Варка пуэра на вишнёвом соке

Этот необычный способ придания вкусу чая ярких, солнечных нот. Такой напиток можно назвать глинтвейном – он хотя и не содержит алкоголя, но тоже согревает. Для приготовления подойдёт как шу, так и шен пуэры. Не помешает добавить, как и в чай на молоке, ваниль, корицу или другие специи по вкусу. Но это не обязательно, и даже, чтобы получить не тяжеловато-насыщенный, а лёгкий кисловатый вкус, сок можно разбавить водой.

Как варить этот вариант чая? Как обычно, промойте заварку в воде, поставьте на огонь около полулитра воды и доведите да закипания. Добавьте листья пуэра, а когда закипит повторно, влейте столько же или чуть больше вишнёвого сока (мы используем Dario или RICH) и проварите ещё около двух минут. Аккуратнее! Сладкий сок следует вливать тонкой струйкой и медленно – при быстром вливании образуется обильная пена. В результате получится пряный, ягодный вкус.

Варить пуэр или заваривать его по-китайски, проливами, — решать вам. Но всё же хотя бы раз попробуйте, и как знать, может, вы навсегда станете поклонником и этого таинства…